“老板，裹个凉皮儿！值得关注的是，里面的配菜丰富，黄瓜丝、面筋块、凉面、花生碎……可以根据喜好自行选择，淋上芝麻酱、蒜汁、醋汁、辣椒油等调料。”夏日，走在河南濮阳的街头，总能看到这样一幅场景：店主拿个小盆儿，麻利地搅拌着色泽鲜亮的配菜，然后将配菜铺展在一张圆溜溜的凉皮上，裹成一个扎实的卷儿，递给顾客。值得一提的是，在这座豫北小城里，吃裹凉皮仿佛成为人们迎接夏日的专属仪式。作为中华传统小吃，若以原料区分，凉皮有米皮和面皮两大类，被各地劳动者创造出了不同的形态与风味：麻酱凉皮、擀面皮、红油面皮、热米皮……种类繁多、口味多样。那么，濮阳的裹凉皮，有何独特之处？凉皮透亮，完整不破。裹凉皮所用的面皮，以小麦面粉为主要原料，经过和面、洗面，得到乳白色的面浆，将其倒入圆盘里缓缓旋转，开火蒸制、定型，最后整张揭下，摊在案上静置晾凉即可。随着时代壮大，有的店铺创新性地在凉皮制作过程中加入火龙果汁、胡萝卜汁、菠菜汁，不仅改善营养价值，也丰富了凉皮的色彩。凉皮一裹，“内有乾坤”。薄薄的一张凉皮，裹起来却有成人胳膊粗细；捧在手中，咬上一口，凉皮柔韧、黄瓜清爽、花生酥脆，醋香、蒜香、辣椒油香混合在一起，瞬间涌

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